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Salsa Pesto

Salsa Pesto: Recetas de Pesto para todos los gustos

El Pesto es una salsa tradicional de la cocina italiana, elaborada a partir de hojas de albahaca molidas junto a ajo y piñones, y condimentado posteriormente con queso parmesano y aceite de oliva.

Se usa como salsa para acompañar platos de pasta o de otro tipo, o como condimento para elaborar otras recetas, y hay multitud de variantes de la receta tradicional, que han ido agregando nuevos ingredientes para conseguir nuevos sabores y texturas.



En la web podrás aprender una serie de variadas recetas de Pesto, para que las hagas en casa y sorprendas a tus comensales, porque seguro que te resultan de lo más interesantes y fáciles de preparar.

Salsa Pesto Casera

Actualización: 27/09/2019

Esta es la receta tradicional con la que preparar una rica salsa pesto, una salsa de origen italiano que resulta un acompañamiento perfecto para muchos platos, entre ellos los de pasta, pero también para pescados, carnes y muchos más.
Ingredientes de Salsa Pesto Casera:

- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 50 gramos de queso tipo Parmesano
- 50 gramos de queso tipo Pecorino
- 60 gramos de piñones
- 30 gramos de albahaca fresca
- Un diente de ajo
- Sal


Preparación de Salsa Pesto Casera:

Aquí tienes detallada la preparación de una salsa pesto de forma tradicional para que te animes a probarla. Es una salsa que se emplea tradicionalmente para acompañar a todo tipo de platos de pasta, siendo este su uso más conocido, aunque es ideal para servir junto a platos de carne, pescado o verduras, ya que su mezcla de ingredientes la hace una salsa muy versátil que combina bien con casi cualquier plato de los indicados.

La preparación es sencilla y no se necesitan demasiados ingredientes como vas a comprobar. Comenzamos su preparación lavando bien las hojas de albahaca fresca que vamos a emplear, y que son la base de la salsa. Una vez lavadas las escurrimos del todo y les quitamos los trozos de tallo que tuvieran aun. Cogemos un buen diente de ajo, lo pelamos del todo y lo cortamos en trozos más pequeños, para facilitarnos su posterior triturado junto con las hojas de albahaca.

Vamos a necesitar un mortero para preparar nuestro pesto, y en el mismo vamos a echar un puñadito de sal, las hojas escurridas de albahaca y el diente de ajo picado, y lo vamos a machacar todo lo mejor posible. Cuando esté todo bien triturado, echamos los piñones al mortero y seguimos trabajando la mezcla para machacarlo todo y que se mezcle bien. Una vez que esté todo bien triturado, agregamos el aceite de oliva virgen y removemos para mezclar. Si no conseguimos triturar bien los ingredientes, podemos darle un golpe de batidora, aunque no sea lo más tradicional, pero ayuda a conseguir una salsa más fina.

Una vez la tengamos lista, lo ideal es reservar la salsa en un recipiente cerrado hasta la hora de utilizarla, para que la mezcla de sabores se potencie más, pero si queremos utilizarla ya en nuestro plato, la vertemos en un recipiente amplio y agregamos entonces el queso rallado, de los dos tipos indicados, para darle una mayor cremosidad a la salsa. Mezclamos todos los ingredientes hasta que nos quede una salsa homogénea, y si nos resulta demasiado densa, podemos agregar un poco de agua para darle un punto más líquido. Y al acabar ya podemos servir nuestro pesto para disfrutar de su estupenda combinación de sabores.

Salsa Pesto con Nueces

Ingredientes:

- 40 gramos de albahaca fresca
- 75 gramos de nueces
- 175 ml de aceite de oliva virgen
- 50 gramos de queso tipo Parmesano
- 50 gramos de queso tipo Pecorino
- Dos dientes de ajo
- Un poco de perejil
- Sal

Esta versión adquiere matices muy peculiares debido al uso de las nueces, alimento de gran sabor. La receta casera de Pesto con nueces se realiza con los siguientes ingredientes: Leer Receta...

Salsa Pesto de Rúcula

Ingredientes:

- 75 gramos de rúcula
- 100 gramos de almendras
- 200 ml de aceite de oliva virgen
- 60 gramos de queso tipo Parmesano
- 60 gramos de queso tipo Pecorino
- Un par de dientes de ajo
- Sal

Esta versión resulta tan fácil de hacer como la tradicional. La receta de pesto de rúcula contienes almendras y queso tipo pecorino. Los ingredientes de la receta son los siguientes: Leer Receta...

Salsa Pesto con Tomate

Ingredientes:

- 7-8 tomates secos
- 40 gramos de albahaca fresca
- 80 gramos de piñones
- Dos dientes de ajo
- 150 ml de aceite de oliva virgen
- 50 gramos de queso tipo Parmesano
- 50 gramos de queso tipo Pecorino
- Sal

Es muy fácil añadir tomate y cambiar de forma importante el sabor y el aroma de una receta de pesto tradicional. El matiz va a ser muy diferente, pero mantienen la esencia del pesto como salsa principal. Prueba y verás como te sale. Los ingredientes de la receta de pesto con tomate son los siguientes: Leer Receta...

Salsa Pesto de Pistacho

Ingredientes:

- 80 gramos de pistachos pelados
- 40 gramos de albahaca fresca
- 75 gramos de queso parmesano rallado
- Un par de dientes de ajo
- 50 ml de crema de leche
- 150 ml de aceite de oliva virgen

Evdentemente, como en el caso del uso de otros frutos secos, la variante consiste en la adición del pistacho como ingredientes diferenciador. El resto de ingredientes son similares a otras receta de pesto casero. La lista de ingredientes es la siguiente: Leer Receta...

Salsa Pesto de Espinacas

Ingredientes:

- 50 gramos de espinacas
- Dos dientes de ajo
- 75 gramos de queso parmesano rallado
- 75 gramos de piñones
- 125 ml de aceite de oliva virgen
- Sal

Aquí la espinaca le dará un aspecto más fresco y cambiará el sabor de forma muy sutil. Los ingredientes de la receta de pesto de espinacas son los siguientes Leer Receta...

Salsa Pesto Siciliano

Ingredientes:

- 50 gramos de albahaca
- 50 gramos de piñones
- 125 gramos de tomates secos en aceite
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva virgen
- Un par de dientes de ajo
- Sal

Como verás, analizando los ingredientes, todas las recetas de pesto casero tienen la misma base de ingredientes, y sólo varían algunos detalles entre las diferentes versiones de la salsa pesto. Así, los ingredientes de las salsa pesto Siciliana son: Leer Receta...

Salsa Pesto Rojo

Ingredientes:

- 100 gramos de tomates secos
- 150 gramos de queso parmesano rallado
- 100 ml de aceite de oliva virgen
- 50 gramos de piñones
- Dos dientes de ajo

Esta receta de salsa pesto roja es muy similar a la de tomate. La lista completa de ingredientes de una salsa pesto rojo para hacer en casa es la siguiente: Leer Receta...
Pesto Genovés tradicional
La receta tradicional de Pesto genovés se elabora con estos ingredientes:
· Hojas de albahaca tiernas
· Aceite de oliva extra
· Piñones
· Queso seco
· Queso pecorino
· Ajo de Vessalico
· Sal gorda

Valores nutricionales de la Albahaca
Los principales valores nutricionales de la Albahaca son:

· Calorías: 27 kcal.
· Grasas: 0,61 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 4 mg.
· Carbohidratos: 4,34 g.
· Fibra: 1,60 g.
· Azúcares: 0,30 g.
· Proteínas: 2,54 g.
· Hierro: 3,17 mg.
· Calcio: 154 mg.
· Vitamina A: 19,3 ug.
· Vitamina B3: 0,93 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 18 mg.

Variantes del Pesto
Existen variantes del Pesto que también son muy empleadas en la cocina tradicional italiana, como por ejemplo el Pesto Rojo, el cual se elabora a partir de tomates secos, pimientos, aceite de oliva, queso pecorino y sal.

En el Sur de Italia, el Pesto suele hacerse empleando tomates en la mezcla de los otros componentes, utilizando un mortero para mezclar los ingredientes y conseguir una emulsión compacta.

Y en Sudamérica se hace salsa Pesto pero con diferentes ingredientes, como por ejemplo la nuez en lugar de los piñones.

Valores nutricionales de las Nueces
Los principales valores nutricionales de las Nueces son:

· Calorías: 653 kcal.
· Grasas: 63,10 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 2,54 mg.
· Carbohidratos: 4,51 g.
· Fibra: 5,87 g.
· Azúcares: 1,26 g.
· Proteínas: 15,11 g.
· Hierro: 2,88 mg.
· Calcio: 88,05 mg.
· Vitamina A: 4,60 ug.
· Vitamina B3: 3,71 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 2,70 mg.

Valores nutricionales de los Piñones
Los principales valores nutricionales de los Piñones son:

· Calorías: 710 kcal.
· Grasas: 68,75 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 1,10 mg.
· Carbohidratos: 3,94 g.
· Fibra: 8,57 g.
· Azúcares: 0 g.
· Proteínas: 14,08 g.
· Hierro: 5,68 mg
. · Calcio: 11,15 mg.
· Vitamina A: 1,70 ug.
· Vitamina B3: 6,82 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 2,10 mg.